Savoir-vivre
Questa è Basilea.
Specialità svizzere e basilesi
La gastronomia basilese ha una lunga tradizione alle spalle: infatti, qui si trovano alcuni dei più antichi ristoranti della Svizzera. Ad esempio, il Gasthof zum Goldenen Sternen esiste fin dal 1412.
Specialità basilesi
La cucina basilese è conosciuta per così tante specialità dolci che si potrebbe pensare che la gente del posto non mangi altro tutto il giorno. In particolare si divorano durante il carnevale, la Fiera d’autunno e il Basler Weihnacht. Alcune specialità basilesi si trovano solo in determinate occasioni:
Per quali specialità è famosa Basilea?
Läckerli di Basilea
Questi famosi biscotti basilesi hanno un buon sapore di miele, mandorle e frutta candita e ricordano i Lebkuchen, o pan di zenzero. Troverete Läckerli appena sfornati da Jakob’s Basler Leckerly, nel Läckerli-Huus e alla Confiserie Bachmann.
Magenbrot
Questi biscottini simili ai Lebkuchen ricoperti di glassa di zucchero danno il meglio di sé mangiati freschi alla Fiera d’autunno di Basilea. Il Magenbrot (o pane per lo stomaco) deve il suo nome ai suoi ingredienti facilmente digeribili come i chiodi di garofano, la cannella, l’anice stellato e il macis.
Mässmogge
I Mässmögge sono caramelle di zucchero di forma allungata. A ogni colore corrisponde un gusto diverso. I lecca-lecca sono disponibili in due varianti – ripieni alla nocciola e senza ripieno – presso gli stand della Fiera d’autunno di Basilea.
Rosekiechli
Questi biscottini croccanti a forma di rosa abbondantemente cosparsi di zucchero a velo da secoli sono una ricercata prelibatezza della Fiera d’autunno di Basilea. Ancora oggi i Rosekiechli vengono preparati al momento presso gli stand nella Petersplatz e nella Barfüsserplatz.
Rahmtäfeli di Basilea
Queste caramelle morbide di forma rettangolare o quadrata hanno una consistenza simile al fudge e uno squisito sapore di caramello.
Brunsli
I Brunsli di Basilea sono dei biscotti natalizi a base di cioccolato e noci tritate molto amati in tutta la Svizzera.
Dove acquistare?
Fastenwähe
I Fastenwähe, o pasta di Quaresima, di Basilea sono un pane aromatizzato al cumino simile al Bretzel che si può trovare dalla metà di gennaio fino a Pasqua in ogni panetteria ben fornita di Basilea.
Zuppa di farina
Durante il Carnevale di Basilea, i partecipanti attivi e gli spettatori si mettono in forze con questo spuntino sostanzioso a base di farina arrostita, brodo, vino rosso e burro.
Torta di cipolle e formaggio
La variante basilese della torta in teglia viene chiamata semplicemente «Wäie». Le versioni rispettivamente a base di cipolle e formaggio costituiscono un’accoppiata culinaria che non può mancare al Carnevale di Basilea.
Salmone
Un tempo il salmone di Basilea si pescava nel Reno. Il «Salm», come viene anche chiamato, veniva servito nelle corporazioni come pesce costoso e ricercato già nel XVI secolo.
Ristoranti con specialità basilesi
Volete assaggiare piatti tipici di Basilea come il suuri Läberli (fegato di manzo in agrodolce), il salmone o l’insalata di wurstel? Questi ristoranti sono specializzati in cucina locale basilese:
Specialità svizzere
Le migliori specialità svizzere e i piatti nazionali sono annoverati tra i classici dei ristoranti di Basilea, dove vengono ravvivati con idee innovative.
Quali specialità svizzere posso gustare a Basilea?
Fonduta
Per una classica fonduta di formaggio svizzera occorrono formaggio fuso, pezzi di pane e un’allegra compagnia. A Basilea potete provare nuove varianti aromatizzate con birra o tartufi.
Dove mangiare?
Raclette
Il formaggio da raclette viene scaldato fino a farlo fondere e servito con patate e cetrioli sott’aceto. Al mercatino di Natale di Basilea potete assistere a come il formaggio fuso viene raschiato da una mezza forma di formaggio.
Dove mangiare?
Cordon bleu
Il cordon bleu è un filetto impanato ripieno di prosciutto e formaggio fuso. Chi desidera combinare diversi classici svizzeri, nel Gifthüttli può ordinare un cordon bleu con carne grigionese e formaggio da raclette.
Dove mangiare?
Cervelat
I wurstel che qui si grigliano sul fuoco in realtà in Svizzera sono conosciuti come Cervelas. A Basilea però si chiamano Chlöpfer e di solito vengono serviti come insalata di wurstel con formaggio.
Dove mangiare?
Rösti
Il Rösti di patate dal colore bruno-dorato è un classico della cucina svizzera. Provatelo come primo piatto con un uovo all’occhio di bue o formaggio, oppure come contorno a un piatto di carne.
Dove mangiare?
Formaggio
In Svizzera esistono più di 450 tipi di formaggio. Per l’aperitivo in un wine bar o come gustoso fine pasto al ristorante – un tagliere di formaggi è sempre gradito.
Dove mangiare?
Cioccolato
A Basilea esistono ancora oggi piccole imprese che producono cioccolato da diverse generazioni. Una di queste è Beschle Chocolatier Suisse.
Dove acquistare?
Vermicelli
Questo dessert autunnale è realizzato con purea di castagne o di marroni. È particolarmente buono abbinato a meringhe (baisers) e panna (panna montata).
Dove mangiare?
Cornetti al burro
Ogni mattina, i croissant fatti a mano con tanto burro, che qui si chiamano Gipfeli, vanno a ruba in tutte le panetterie.
Dove acquistare?
Treccia
La domenica mattina, pochi profumi sono in grado di uguagliare quello della treccia al burro appena sfornata. La treccia svizzera è senza uvette e mandorle e dà il meglio di sé spalmata di burro, confettura o miele.
Dove acquistare?
Birchermüesli
Da sempre, in Svizzera preferiamo mangiare il müesli secondo la ricetta del signor Bircher-Benner, cioè con fiocchi d’avena, latte e frutta fresca.
Dove mangiare?Ristoranti tipici svizzeri a Basilea
Vi piacerebbe mangiare la fonduta di formaggio in estate? Od ordinare uno sminuzzato alla zurighese a Basilea? In tal caso vale la pena mangiare in questi ristoranti:
