Savoir-vivre

Questa è Basilea.

Food Guide: specialità svizzere e basilesi

Scoprite tutto quello che c’è da sapere sui piatti tipici della cucina svizzera e basilese e scoprite i migliori ristoranti dove gustare queste prelibatezze.

La gastronomia basilese ha una lunga tradizione alle spalle: infatti, qui si trovano alcuni dei più antichi ristoranti della Svizzera. Ad esempio, il Gasthof zum Goldenen Sternen esiste fin dal 1412.

Specialità basilesi

La cucina basilese è conosciuta per così tante specialità dolci che si potrebbe pensare che la gente del posto non mangi altro tutto il giorno. In particolare si divorano durante il carnevale, la Fiera d’autunno e il Basler Weihnacht. Alcune specialità basilesi si trovano solo in determinate occasioni:

Per quali specialità è famosa Basilea?

Basler Läckerli aus der Confiserie Bachmann.

Läckerli di Basilea

Questi famosi biscotti basilesi hanno un buon sapore di miele, mandorle e frutta candita e ricordano i Lebkuchen, o pan di zenzero. Troverete Läckerli appena sfornati da Jakob’s Basler Leckerly, nel Läckerli-Huus e alla Confiserie Bachmann.

Magenbrot

Questi biscottini simili ai Lebkuchen ricoperti di glassa di zucchero danno il meglio di sé mangiati freschi alla Fiera d’autunno di Basilea. Il Magenbrot (o pane per lo stomaco) deve il suo nome ai suoi ingredienti facilmente digeribili come i chiodi di garofano, la cannella, l’anice stellato e il macis.

Basler Herbstmesse 2017

Mässmogge

I Mässmögge sono caramelle di zucchero di forma allungata. A ogni colore corrisponde un gusto diverso. I lecca-lecca sono disponibili in due varianti – ripieni alla nocciola e senza ripieno – presso gli stand della Fiera d’autunno di Basilea.

Basler Herbstmesse 2017

Rosekiechli

Questi biscottini croccanti a forma di rosa abbondantemente cosparsi di zucchero a velo da secoli sono una ricercata prelibatezza della Fiera d’autunno di Basilea. Ancora oggi i Rosekiechli vengono preparati al momento presso gli stand nella Petersplatz e nella Barfüsserplatz.

Rahmtäfeli di Basilea

Queste caramelle morbide di forma rettangolare o quadrata hanno una consistenza simile al fudge e uno squisito sapore di caramello.

Brunsli

I Brunsli di Basilea sono dei biscotti natalizi a base di cioccolato e noci tritate molto amati in tutta la Svizzera.

Dove acquistare?

Fastenwähe

I Fastenwähe, o pasta di Quaresima, di Basilea sono un pane aromatizzato al cumino simile al Bretzel che si può trovare dalla metà di gennaio fino a Pasqua in ogni panetteria ben fornita di Basilea.

Dove acquistare?

Salmone

Un tempo il salmone di Basilea si pescava nel Reno. Il «Salm», come viene anche chiamato, veniva servito nelle corporazioni come pesce costoso e ricercato già nel XVI secolo.

Ristoranti con specialità basilesi

Volete assaggiare piatti tipici di Basilea come il suuri Läberli (fegato di manzo in agrodolce), il salmone o l’insalata di wurstel? Questi ristoranti sono specializzati in cucina locale basilese:

Specialità svizzere

Le migliori specialità svizzere e i piatti nazionali sono annoverati tra i classici dei ristoranti di Basilea, dove vengono ravvivati con idee innovative.

Quali specialità svizzere posso gustare a Basilea?

Fonduta

Per una classica fonduta di formaggio svizzera occorrono formaggio fuso, pezzi di pane e un’allegra compagnia. A Basilea potete provare nuove varianti aromatizzate con birra o tartufi.

Dove mangiare?
Impressionen vom Weihnachtsmarkt auf dem Münsterplatz in Basel.

Raclette

Il formaggio da raclette viene scaldato fino a farlo fondere e servito con patate e cetrioli sott’aceto. Al mercatino di Natale di Basilea potete assistere a come il formaggio fuso viene raschiato da una mezza forma di formaggio.

Dove mangiare?

Cordon bleu

Il cordon bleu è un filetto impanato ripieno di prosciutto e formaggio fuso. Chi desidera combinare diversi classici svizzeri, nel Gifthüttli può ordinare un cordon bleu con carne grigionese e formaggio da raclette.

Dove mangiare?

Cervelat

I wurstel che qui si grigliano sul fuoco in realtà in Svizzera sono conosciuti come Cervelas. A Basilea però si chiamano Chlöpfer e di solito vengono serviti come insalata di wurstel con formaggio.

Dove mangiare?

Rösti

Il Rösti di patate dal colore bruno-dorato è un classico della cucina svizzera. Provatelo come primo piatto con un uovo all’occhio di bue o formaggio, oppure come contorno a un piatto di carne.

Dove mangiare?
Die Bar mit Salami- und Käsespezialitäten und über 100 Weinen – im Herzen der Kleinbasler Altstadt. Das umfangreiche Angebot und die lebendige Atmosphäre machen das Consum zu einem unkomplizierten Treffpunkt. 
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The bar offers salami and cheese specialities and over 100 wines in the old quarter of Kleinbasel. The extensive selection and lively atmosphere make Consum a casual meeting place.

Formaggio

In Svizzera esistono più di 450 tipi di formaggio. Per l’aperitivo in un wine bar o come gustoso fine pasto al ristorante – un tagliere di formaggi è sempre gradito.

Dove mangiare?

Cioccolato

A Basilea esistono ancora oggi piccole imprese che producono cioccolato da diverse generazioni. Una di queste è Beschle Chocolatier Suisse.

Dove acquistare?

Vermicelli

Questo dessert autunnale è realizzato con purea di castagne o di marroni. È particolarmente buono abbinato a meringhe (baisers) e panna (panna montata).

Dove mangiare?

Cornetti al burro

Ogni mattina, i croissant fatti a mano con tanto burro, che qui si chiamano Gipfeli, vanno a ruba in tutte le panetterie.

Dove acquistare?
Taste my Swiss City - Baeckerei Kult in Basel.

Treccia

La domenica mattina, pochi profumi sono in grado di uguagliare quello della treccia al burro appena sfornata. La treccia svizzera è senza uvette e mandorle e dà il meglio di sé spalmata di burro, confettura o miele.

Dove acquistare?

Birchermüesli

Da sempre, in Svizzera preferiamo mangiare il müesli secondo la ricetta del signor Bircher-Benner, cioè con fiocchi d’avena, latte e frutta fresca.

Dove mangiare?

Ristoranti tipici svizzeri a Basilea

Vi piacerebbe mangiare la fonduta di formaggio in estate? Od ordinare uno sminuzzato alla zurighese a Basilea? In tal caso vale la pena mangiare in questi ristoranti: