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C’est Bâle.

Guide culinaire : spécialités suisses et bâloises

Découvrez tout ce qu’il faut savoir sur les plats traditionnels de la cuisine suisse et bâloise, ainsi que les meilleurs restaurants où vous pourrez les déguster.

La gastronomie bâloise repose sur une tradition très ancienne. La ville abrite d’ailleurs certains des plus vieux restaurants du pays. Le Gasthof zum Goldenen Sternen, par exemple, existe depuis 1412.

Spécialités bâloises

La cuisine bâloise est tellement réputée pour ses friandises que l’on aurait presque l’impression que la population locale en mange toute la journée. Elles sont particulièrement prisées lors du Carnaval de Bâle, de la Foire d’automne de Bâle et du Basler Weihnacht. Certaines spécialités bâloises ne sont même servies qu’à l’occasion de ces événements traditionnels.

Pour quelles spécialités Bâle est-elle connue ?

Basler Läckerli aus der Confiserie Bachmann.

Basler Läckerli

Le célèbre biscuit bâlois a le bon goût de miel, d’amandes et de fruits confits, et il rappelle le pain d’épices. Des Läckerli tout frais sortis du four sont en vente à la Jakob’s Basler Leckerly, dans la Läckerli-Huus et dans la Confiserie Bachmann.

Magenbrot

Ce tendre pain d’épices recouvert d’un glaçage au sucre est encore meilleur lorsqu’il est vendu tout frais, pendant la Foire d’automne de Bâle. Il doit son nom (que l’on pourrait traduire par « pain d’estomac » en français) à ses ingrédients faciles à digérer, comme les clous de girofle, la cannelle, l’anis étoilé et le macis.

Basler Herbstmesse 2017

Mässmogge

Ces bonbons au sucre ont la forme de petits bâtons. A chaque couleur correspond un goût spécifique. Les sucettes existent en deux variantes – fourrées avec une sorte de crème de noisette ou non fourrées – et sont vendues sur les étals de la Foire d’automne de Bâle.

Basler Herbstmesse 2017

Rosekiechli

Les beignets de rose saupoudrés de beaucoup de sucre glace étaient déjà une friandise très prisée de la Foire d’automne de Bâle il y a des centaines d’années. Ils sont encore aujourd’hui fabriqués sur place sur les étals de la Petersplatz et de la Barfüsserplatz.

Basler Rahmtäfeli

Ces bonbons tendres en forme de dés ont la même consistance et le goût délicieux des caramels mous.

Brunsli

Le brun de Bâle est un biscuit au chocolat et aux noisettes hachées très apprécié pendant les fêtes de Noël dans toute la Suisse.

Où en acheter ?

Fougasse

Ce biscuit saupoudré de cumin qui ressemble au brezel est vendu dans toutes les bonnes boulangeries de Bâle de mi-janvier à Pâques : c’est la fougasse ou Fastenwähe de Bâle.

Où en acheter ?

Salm

Le saumon bâlois se pêchait autrefois dans le Rhin. Le « salm », tel qu’il est appelé ici, était déjà servi au XVIe siècle dans les corporations en tant que plat de poisson coûteux et très apprécié.

Restaurants de spécialités bâloises

Envie de découvrir des plats bâlois traditionnels, comme le Suuri Läberli (foie de bœuf au vinaigre), le saumon ou la salade de cervelas ? Les restaurants ci-après sont spécialisés dans la cuisine bâloise du terroir :

Spécialités suisses

Les meilleurs plats nationaux et spécialités suisses font partie des classiques proposés dans les restaurants de Bâle, où ils sont aussi revisités par des chefs aux idées innovantes.

Quelles spécialités suisses puis-je savourer à Bâle ?

Fondue

Pour une fondue au fromage suisse classique, il faut du fromage fondu, des morceaux de pain et une ambiance conviviale. Essayez à Bâle de nouvelles versions sublimées avec de la bière ou des truffes.

Où en manger ?
Impressionen vom Weihnachtsmarkt auf dem Münsterplatz in Basel.

Raclette

Le fromage à raclette est chauffé jusqu’à ce qu’il fonde, puis servi avec des pommes de terre et des cornichons au vinaigre. Sur le marché de Noël de Bâle, vous pouvez observer comment le fromage fondu est raclé sur une demi-meule.

Où en manger ?

Cordon-bleu

Un cordon-bleu est une escalope panée fourrée avec du jambon et du fromage fondu. Ceux qui souhaitent combiner plusieurs classiques suisses peuvent commander au restaurant Gifthüttli un cordon-bleu à la viande des Grisons et au fromage à raclette.

Où en manger ?

Cervelat

En Suisse, les saucisses qui sont grillées sur le feu sont appelées cervelas. A Bâle, on les appelle chlöpfer et elles sont servies de préférence en salade de cervelas avec du fromage.

Où en manger ?

Rösti

Les rösti aux pommes de terre dorés sont un classique de la cuisine suisse. Vous pouvez les déguster en plat principal avec un œuf au plat ou du fromage, ou en accompagnement d’un plat de viande.

Où en manger ?
Die Bar mit Salami- und Käsespezialitäten und über 100 Weinen – im Herzen der Kleinbasler Altstadt. Das umfangreiche Angebot und die lebendige Atmosphäre machen das Consum zu einem unkomplizierten Treffpunkt. 
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The bar offers salami and cheese specialities and over 100 wines in the old quarter of Kleinbasel. The extensive selection and lively atmosphere make Consum a casual meeting place.

Fromage

Il existe plus de 450 sortes de fromages suisses. Que ce soit en apéritif dans un bar à vin ou après le plat principal dans un restaurant, le plateau de fromage est toujours bienvenu.

Où en manger ?

Chocolat

Il existe encore dans Bâle de petites entreprises qui fabriquent du chocolat depuis plusieurs générations. L’une d’entre elles est la chocolaterie suisse Beschle.

Où en acheter ?

Vermicelles

Ce dessert d’automne est à base de purée de marrons ou de châtaignes. Il est particulièrement délicieux accompagné de meringues (des baisers) et de la crème fouettée.

Où en manger ?

Croissants au beurre

Ces croissants au beurre tellement appréciés, que l’on appelle ici gipfelis, sont fabriqués à la main le matin dans toutes les boulangeries.

Où en acheter ?
Taste my Swiss City - Baeckerei Kult in Basel.

Tresse

Le dimanche matin, il n’y a pas de meilleure odeur que celle de la tresse au beurre sortant du four. La tresse suisse ne contient ni raisin ni amande et elle est délicieuse avec du beurre, de la confiture ou du miel.

Où en acheter ?

Birchermüesli

Les Suisses mangent leur muesli de préférence selon la recette du docteur Bircher-Benner : des flocons d’avoine, du lait et des fruits frais.

Où en manger ?

Restaurants suisses typiques à Bâle

Vous souhaitez déguster une fondue au fromage en plein été ? Ou commander un émincé de veau à la zurichoise à Bâle ? Ces restaurants devraient vous intéresser :